提起國內(nèi)最火爆的淡水螯蝦品種，大家首先想到的應該就是小龍蝦。小龍蝦的學名是克氏原鰲蝦，是我國于1929年從日本引進的外來物種。經(jīng)過幾十年的擴散，野生小龍蝦已經(jīng)廣泛分布于全國十幾個省市，建立了規(guī)模龐大的野外種群。除了小龍蝦以外，國內(nèi)還有另外一種淡水螯蝦——原產(chǎn)自澳大利亞的紅螯螯蝦。紅螯螯蝦也被稱為澳洲淡水龍蝦、澳洲大龍蝦，是世界公認的經(jīng)濟價值最高的淡水蝦種之一。
澳洲淡水龍蝦體型巨大，出肉量多，而且肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，一公斤能賣到120元以上。在上世紀90年代，國內(nèi)的水產(chǎn)科研院所正式引入了這一物種并展開了人工養(yǎng)殖和繁育的相關(guān)研究。那么，營養(yǎng)價值更高、味道更鮮美的澳洲淡水龍蝦能否取代國內(nèi)“如日中天”的小龍蝦呢？又是否會像小龍蝦一樣在野外泛濫呢？這正是我們今天要討論的話題。
紅螯螯蝦比小龍蝦強在哪里？在被引入中國之前，紅螯螯蝦在80年代就被推廣到了歐洲、美洲以及東南亞地區(qū)，深受各國市場認可——這和紅螯螯蝦本身的肉質(zhì)風味有很大關(guān)系。紅螯螯蝦的肉質(zhì)卻鮮味十足，爽口滑脆，口感和海水龍蝦非常接近，這一點是小龍蝦所不具備的。正因為如此，紅螯螯蝦主要定位高端市場，在星級酒店和高檔餐廳中甚至能賣到2000元的高價。
不僅如此，紅螯螯蝦的體型更大，成年個體大多都在0.5～2公斤左右，最大的能長到3公斤。由于個頭大，出肉率自然也就更高，紅螯螯蝦的可食用部分在60%以上。而小龍蝦的出肉率一般只有10%～15%左右，這意味著，一斤小龍蝦剝?nèi)ネ鈿ぶ?，只能得到一兩左右的蝦肉，比紅螯螯蝦明顯遜色不少。
在養(yǎng)殖端，紅螯螯蝦也同樣有很多優(yōu)勢：能夠在當年就實現(xiàn)捕撈上市，非常適合推廣養(yǎng)殖。在小龍蝦病害日益猖獗的當下，紅螯螯蝦的病害風險更低，如果能養(yǎng)殖成功，每畝的產(chǎn)值能超過5萬元，利潤空間巨大。
然而，紅螯螯蝦為什么會輸給小龍蝦？上世紀90年代，湖北省和廣東省率先鎖定了紅螯螯蝦，開始試驗性養(yǎng)殖，結(jié)果大獲成功。隨后，福建、江蘇、江西、浙江、廣西等地也開始試養(yǎng)，同樣也都獲得了成功。這里提到的南方7個省份，正是目前紅螯螯蝦的主要產(chǎn)地。然而時至今日，國內(nèi)紅螯螯蝦的產(chǎn)量依然在低位徘徊，產(chǎn)業(yè)整體還處于初級階段。反觀小龍蝦，在2019年的產(chǎn)量突破了200萬噸，穩(wěn)坐淡水螯蝦的第一把交椅，成為了一種現(xiàn)象級的“國民食材”。
紅螯螯蝦的食用價值完勝小龍蝦，但是目前的市場依舊是小龍蝦的天下，問題究竟出現(xiàn)在哪里？這還要從紅螯螯蝦的繁殖特性說起。從每年4月到10月，紅螯螯蝦會進入繁殖期，其中4~6月是抱卵盛期。發(fā)育成熟的雌蝦在一年內(nèi)能夠多次分批產(chǎn)卵，最多能產(chǎn)5次卵。但是隨著產(chǎn)卵次數(shù)的增多，卵子的質(zhì)量也會逐漸下降，有效的產(chǎn)卵次數(shù)只有3次左右。
然而，紅螯螯蝦的抱卵量普遍不多，小的只有幾十粒，大的能達到幾百粒。從養(yǎng)殖戶反映的數(shù)據(jù)來看，最常見的抱卵量在100~300粒左右。在同類相食、敵害生物的捕食以及各種不利因素的影響下，最終的出苗量只有抱卵量的一半（甚至更低）。目前，有很多養(yǎng)殖戶都在自然繁殖后采捕蝦苗，導致苗種規(guī)格不一，質(zhì)量參差不齊，嚴重限制了下游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。另外，由于苗種稀缺，蝦苗的價格也居高不下，這讓很多養(yǎng)殖戶望而卻步，生產(chǎn)端也因此陷入了惡性循環(huán)。
紅螯螯蝦輸給小龍蝦不僅僅是苗種不足的問題，還有一定的歷史原因。我國引入小龍蝦的時間是在上世紀20年代，和紅螯螯蝦的引種時間相差了70年。在這70年間，小龍蝦的育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展越來越成熟，而紅螯螯蝦的產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，這也是后者競爭失利的一個重要原因。
那么，紅螯螯蝦在野外會擴散嗎？和小龍蝦一樣，紅螯螯蝦也是外來物種，自然也存在物種入侵的潛在風險。在我國，紅螯螯蝦的養(yǎng)殖集中在南方地區(qū)，溫熱的氣候條件更適合這一物種的生存繁殖。引入養(yǎng)殖的南方7省是入侵的高風險地區(qū)，做好防逃措施非常重要。而在觀賞市場上，紅螯螯蝦也占有一席之地，人為棄養(yǎng)、放生的現(xiàn)象也同樣值得警惕。
澳洲的紅螯螯蝦會像當初的小龍蝦一樣在野外擴散嗎？歡迎在評論區(qū)留下您的觀點和看法！
