時間如白駒過隙，2021年轉(zhuǎn)眼即逝，回首這一年，你收獲了哪些新技能？若你覺得自己這一年并未有太多的成長，那么，不妨來學習一下烹飪吧。冬季，大家都愛吃肉，而牛肉作為其中一員，更是受到大眾的喜愛。大塊牛肉燉煮后，口感極佳，咬一口便覺得口齒留香，但你是否曾為自己的燉牛肉而苦惱？
很多人燉牛肉時，只會焯水，但這樣真的能讓牛肉變得美味嗎？答案顯然是否定的。燉牛肉時，需要掌握關(guān)鍵的四個步驟，才能確保牛肉軟爛香濃，口感絕佳。
首先，我們要了解，牛肉與豬肉不同，其纖維較多，若未經(jīng)過恰當處理，很容易變得難以咀嚼，對于牙口不好的人來說，更是無法享受。此外，若未去除干凈血水，燉煮后的牛肉腥味重，難以入口。
那么，該如何處理牛肉，才能避免這些問題呢？
關(guān)鍵步驟一：浸泡 剛提到，焯水不能完全去除血水，因此在焯水前，我們需要增加一步浸泡。將牛肉放入水中，血水會緩緩滲出，達到去血水的效果。這個過程需要耐心，浸泡時間不能太短，至少一個小時，以便去掉絕大部分血水。同時，為了使血水更快地滲出，可以將牛肉切大塊。在浸泡過程中，建議勤換水，并用手抓捏，這樣去血水既快又干凈。
關(guān)鍵步驟二：焯水 焯水是燉牛肉的重要步驟，但很多人做錯了。首先，牛肉要涼水入鍋，不能開水入鍋，否則牛肉會發(fā)緊，腥味也去不掉。焯水時，發(fā)現(xiàn)有血沫聚集時，要及時撇掉，不要讓血沫煮散，否則去腥效果不佳。
關(guān)鍵步驟三：炒制 很多人燉牛肉時，都是焯水后直接加水加料開始燉煮，這樣做出來的牛肉并不夠香濃。正確的做法是，牛肉焯水后控水，放入炒鍋中，加少許油，炒到微微發(fā)黃，再將蔥姜等料倒進來一起炒，炒香并上色后，加入開水進行燉煮。這樣做出來的牛肉更香濃。
關(guān)鍵步驟四：放料 燉牛肉時，很多人會習慣性地將家里所有的香料都找出來，每一樣都放一點，認為這樣做出來的肉才香。但這樣做其實是錯誤的。香料雖能增香，但也要講究準確運用，不是想放什么都可以，也不是放得越多越好。在家燉牛肉時，建議只放幾片生姜、幾節(jié)蔥段、一兩顆八角，這樣做出來的味不會差。另外，為了增鮮，可以放幾顆冰糖；為了讓牛肉燉得更加軟爛，可以放幾顆山楂，新鮮的或干的都可以。
掌握了以上四個步驟，你便不再擔心燉不出美味的牛肉了。這個冬天，不妨買些牛腩或牛腱子回家，燉上一鍋美味的牛肉，讓家人都愛上它。我的分享就到這里，如果你喜歡，請關(guān)注我，我會持續(xù)為你帶來更多實用的烹飪技巧。
