今日，我欲與諸君共探一道美味佳肴——“油燜茄子”的家常做法。此菜色澤誘人，外酥里嫩，茄子鮮嫩而不吸油，勝過紅燒茄子，若有鐘愛此味者，不妨一試。
此佳肴所需食材有紫茄子，并配備大蔥、大蒜、小米椒、雞蛋、淀粉等輔料，及生抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香醋、雞粉、芝麻香油等調(diào)料，其咸香適口，令人回味無窮。
- 準備食材：紫茄子洗凈削皮，切為厚片，再切成菱形塊，放入清水中以防氧化變色。
- 準備輔料：大蔥切段，大蒜拍扁切末，小米椒去蒂切圈備用。
- 準備碗料：碗中放入生抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香醋、雞粉，加入水淀粉拌勻備用。
- 炸茄子：茄子裹上蛋液和淀粉，入五成熱油溫中炸至金黃酥脆。
- 烹飪：鍋中留底油，放入蔥蒜炒香，加入豆瓣醬和碗料，轉(zhuǎn)大火燒開，倒入茄子顛鍋翻勻，加入小米椒快速翻炒，撒上蔥花，淋上芝麻香油即可出鍋。
此油燜茄子外酥里嫩，色、香、味俱佳，若你欲嘗此味，不妨一試。
(注：圖片已保留，無需處理。)
