導讀：每年的1月開始，許多魚塘或蟹塘會邀請人協(xié)助捕蟹捉魚，作為回報，人們會分享捕獲的魚。胡師傅每月都會騰出一天去幫忙，因為他特別鐘愛炸鯽魚。昨天，胡師傅幫完忙后，由于天氣原因，大家決定留下來吃飯。飯后，我主動幫忙炸鯽魚，金黃的鯽魚上桌后，幾位大叔贊不絕口，直夸比他們自己的炸法好吃幾倍。在吃飯期間，大叔們詢問了炸鯽魚的秘訣，其實關鍵在于裹什么粉。接下來，胡師傅將分享正確的炸鯽魚方法，保證炸出香脆爽口的鯽魚。
要想鯽魚炸得香脆爽口，關鍵在于裹什么粉。據(jù)我了解，炸鯽魚時，有人裹面粉，有人直接炸，這些都不對。胡師傅將分享正確的方法，只需按照此方法，即可輕松炸出香脆爽口的鯽魚。
所需材料：
- 鯽魚500克
- 姜末10克
- 淀粉30克
- 生抽5ml
- 蠔油10ml
- 老抽5ml
- 料酒3ml
- 白砂糖2克
- 黑胡椒粉2克
- 食鹽適量
- 食用油適量
炸鯽魚的方法：
- 首先，將鯽魚清洗干凈，去除肚子里的黑膜。
- 準備腌料：將姜末、生抽、蠔油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽放入鯽魚中，攪拌均勻后腌制20分鐘。
- 20分鐘后，倒掉腌出的水，加入淀粉攪拌均勻備用。
- 鍋中倒入油，加熱至7成熱，放入鯽魚炸至淺金黃色后撈出。
- 再次將油溫燒至8成熱，放入鯽魚復炸1分鐘，直至金黃色。
小貼士：
- 炸鯽魚時，需要裹淀粉，因為淀粉的黏性比面粉強，能緊緊包裹鯽魚，使炸出的鯽魚更脆。
- 炸鯽魚需要炸兩次，第一次是為了將魚肉中的水炸干，第二次復炸則能使鯽魚的外皮更酥脆。
- 鯽魚腌制好后，倒掉盆中的腥水，可使炸好的鯽魚更香脆。
炸鯽魚時，有人裹面粉，有人直接炸，其實都不對。正確的做法是裹淀粉并炸兩次。按照這個方法，您一定能炸出香脆爽口的鯽魚。
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