糖蒜——傳統(tǒng)風(fēng)味，酸甜脆爽
糖蒜，這道江浙滬及北方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的酸甜口感和爽脆口感深受人們喜愛。在河南，它不僅僅是一道美味的開胃小食，更是家家戶戶都會(huì)制作的美食。每當(dāng)不想炒菜時(shí)，直接拿著糖蒜配饃吃，便能讓人食欲大增。尤其在吃撈面時(shí)，搭配糖蒜，更是讓人回味無窮。
食材準(zhǔn)備：
- 新鮮大蒜10斤
- 鹽600克
- 姜紅糖600克
- 大茴一把
- 花椒一把
制作步驟：
- 剝皮與修剪：剝?nèi)ゴ笏馔鈱拥睦掀?，保留最后兩層，使大蒜更容易入味。修剪掉根部的須和頂部的莖，使其保留半厘米左右。
- 浸泡：將剝好的大蒜放入涼開水中，加入200克鹽浸泡一天。鹽水浸泡不僅可以殺菌去污，還能去除大蒜的辛辣味，使口感更加清脆。
- 晾干：將浸泡后的大蒜取出，開口朝下晾干水分，確保無水殘留。
- 熬制腌汁：在鍋中倒入清水，加入鹽、姜紅糖、大茴和花椒，熬制成腌糖蒜的汁。熬煮時(shí)，最好使用砂鍋或不銹鋼鍋，避免使用鐵鍋，以防產(chǎn)生鐵銹味。
- 腌制：將晾干的大蒜放入干凈無油的容器中，倒入晾涼的調(diào)料水，讓料汁漫過大蒜。密封保存7到10天即可食用，老蒜則需要30天。
特別提示：在腌制糖蒜時(shí)，無需添加醋。糖蒜經(jīng)過一段時(shí)間的腌制，自身會(huì)產(chǎn)生酸味。同時(shí)，生抽也不需要，因?yàn)樯闀?huì)使糖蒜變黑，影響賣相。
腌制好的糖蒜，酸甜脆爽，口感極佳。每當(dāng)新蒜上市時(shí)，不妨試著腌制一些，與家人一同分享這份美味。關(guān)注阿飛，獲取更多美食制作方法，我們下期再見！
