花菜，又稱花椰菜，是我們餐桌上的常客。你知道嗎？花菜有兩種，緊花和散花。散花品種就是我們常說的有機花菜，其實和緊花在營養(yǎng)上并無二致，但口感上卻大不相同。散花的花菜口感清脆甘甜，適合涼拌；而緊花則更適合清炒。
花菜不僅口感清脆爽口，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C含量特別高。多吃花菜，可以提高身體免疫能力，強健脾胃，因此有人稱它為“窮人的醫(yī)生”。
花菜的做法多種多樣，可以涼拌、清炒、炸制，甚至用來做餡料。但我最喜歡的還是清炒，尤其是加入五花肉的版本，更是美味至極。但現(xiàn)在肉價昂貴，我為大家?guī)砹艘坏罒o需肉的炒花菜新吃法，味道竟然可以和肉炒花菜相媲美！
炒花菜看似簡單，但很多人炒出來的花菜要么不入味，要么火候過大，口感軟糯無嚼勁。那么，炒花菜到底要不要焯水呢？很多人做錯了，導致花菜不脆不入味。
首先，把洗凈的花菜剪成小朵，再把大一點的重新撕成小朵。接著，花菜需要焯水。有些人認為焯水會使花菜不脆，其實是焯水時間太長了。在水里加入一勺鹽，一是增加底味，二是起到殺菌的作用。然后倒入花菜焯水1分鐘，時間不宜過長，以防營養(yǎng)流失和口感變差。焯水的目的有二，一是去掉灰塵和蟲卵，使花菜更干凈；二是使花菜更易熟，縮短烹飪時間，這樣口感才會更脆。焯水后，立即過涼開水，也是為了保持花菜的脆爽口感。
接下來，準備西紅柿切成小塊，3個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入幾滴白醋去腥味，順著一個方向完全攪散。然后，起鍋加油，倒入蛋液，定型后鏟成大塊，完全定型后，關(guān)火盛出。
另起鍋加油，油溫五成熱時，倒入蒜片，蒜片炒出香味后，倒入西紅柿，西紅柿炒出紅汁，倒入花菜，翻炒均勻，倒入雞蛋，調(diào)底味，加入1勺鹽、1勺糖，翻炒均勻后，關(guān)火出鍋。
怎么樣，是不是很簡單？這就是我今天要分享的炒花菜新吃法。有人直接炒，有人過油，其實都不對！正確的做法是先焯水。西紅柿和花菜是絕配，營養(yǎng)絕對可以和炒肉相媲美，而且顏色鮮艷，大人小孩都愛吃。
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