今天，我要為大家分享一道紅遍大江南北的特色美食——麻辣小龍蝦的家常做法。盡管小龍蝦這種食材的爭(zhēng)議一直存在，但人們的熱情并未減少。記得那些夜晚，多少個(gè)大排檔都是爆滿的節(jié)奏，油光泛泛、紅彤彤的蝦體在眾多調(diào)料和辣椒的簇?fù)硐拢诔载泜兤诖哪抗庵猩献?。這道集眾多調(diào)料于一身的菜肴，若你不流口水，那只能說(shuō)你還不是一位資深的吃貨。
【麻辣小龍蝦】
1. 首先，我們準(zhǔn)備新鮮的小龍蝦500克，放入清水中，用刷子仔細(xì)刷洗。然后，捏住蝦中間的尾巴，扭動(dòng)半圈抽出蝦線，再?zèng)_洗幾次。同時(shí)，生姜切片，大蔥切段，紅泡椒切圈備用。
2. 接著，我們準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克，再準(zhǔn)備麻辣醬10克，辣椒醬10克，豆瓣醬20克，小蔥切段備用。
3. 食材準(zhǔn)備好后，我們開始炸小龍蝦。將油溫升至五成熱，倒入控干水分的小龍蝦，中火炸1分鐘。待小龍蝦表面紅潤(rùn)發(fā)亮后，撈出控油。
4. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，然后加入花椒、麻椒等料，炒出香辣味，注意干辣椒的顏色，避免炒糊。
5. 把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開，炒出豆瓣醬的紅油，香味四溢。然后，淋入適量清水。
6. 加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻。待水燒開后，放入小龍蝦，加入白糖少許，中和辣味。蓋上鍋蓋，煮5分鐘。
5分鐘后，料汁收濃，小龍蝦也充分入味。此時(shí)，將大蔥姜片挑出，開大火將湯汁收至粘稠，加入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
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