大家好，我是阿飛，昨天去市場想買點醬牛肉。一看價格，哎，還是不如自己在家鹵得實惠。于是轉身就去買了幾斤生牛肉提回來了。
做醬牛肉，牛腱子肉是最好的選擇，也就是牛大腿上的肌肉，硬度適中，里面藏筋，非常有嚼勁，好吃。
【醬牛肉】
一塊好吃的醬牛肉，一定要做好“3泡3醬”，入味足，醬香濃，口感緊實，牛肉不松散。
咱把這塊腱子肉處理一下，先把外層的筋膜打掉，把牛肉拆成大塊。
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第一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上，中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。這是第一泡。
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浸泡這個時間，把鹵肉用的香料準備好：桂皮、良姜、香葉、麻椒、八角、丁香、白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒，把香味激發(fā)出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘。去除香料的苦澀味。
香料準備好后，咱來看看用的那三醬，放好這三醬，醬牛肉才能醬香濃郁，味道足。黃豆醬四勺、柱候醬兩勺、甜面醬四勺放到一個盆。
香料泡好以后用清水沖洗干凈，用紗袋裝住做成料包。
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牛肉浸泡了六個小時，已經(jīng)發(fā)白了，血水基本上全部泡出來了，再清洗幾遍，使勁地擠擠水。鹵出來才不會腥。
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切一把香菜段，半根胡蘿卜切成片，切半個洋蔥絲，切點芹菜段，大蔥段，生姜片全部放在一起。再準備一個小碗，放入小茴香，花椒、丁香、良姜、香葉、八角，一起用溫水泡出香味。
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把牛腱稍微改一下刀，切成大塊，再斬一些刀口方便入味。
第二泡：泡出醬香味
處理好以后放入盆中，放入泡好的香料，加入黃豆醬、生抽、老抽上色、蠔油增鮮、白酒去腥、食鹽、胡椒粉、五香粉，再倒入剛剛切好的蔬菜。這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，抓揉按摩讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面。
剛剛調好的醬料也加進去兩勺繼續(xù)按摩。再撒入一些白糖增加鮮甜味。充分拌勻后用保鮮膜蓋住，最好是放在冰箱里密封腌制一夜。
- 第二天，腌好的牛肉色澤紅潤好看。把牛肉撿出來。鍋內(nèi)加入兩勺豬油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來。5分鐘以后打去鍋中的料渣，我們就用這鍋湯來鹵牛肉。
準備一口深一點的桶鍋，這種鍋的保溫性聚熱性都比較好，非常適合做鹵肉。把鹵湯盛放在桶鍋里面，放入料包，倒入準備好醬汁，倒入糖色、放入幾個梔子，方便上色，然后把腌好的牛肉放進去。牛肉一定要開水下鍋，而且鹵湯的量要多，全部覆蓋住牛肉，鹵出來口感才均衡，不會發(fā)柴發(fā)干。再放入一把冰糖增加回味，適量的食鹽調底味。開大火多燉一會把料包的香味燉出來。轉為小火燜煮40分鐘。一定要小火燉，火大的話牛肉容易散。40分鐘以后淋入高度白酒。
第三泡：鹵好以后，不要著急出鍋，繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，牛肉能不能從里到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。燜好以后的醬牛肉顏色紅亮，一扎就透，有軟有筋，香味醇厚。
咋切都不散，嚼著緊實，一看就知道是正經(jīng)的好牛肉。大家看看這一鍋，要去外面買，沒有個大幾百錢能買到成色這么好，塊頭這么大的醬牛肉嗎？
這個是純商業(yè)配方，喜歡吃醬牛肉的老少爺們，快收藏起來，等到過年時，醬上一大鍋，待客菜都有了。
