簡介： 魚香肉絲是一道傳統(tǒng)的川菜，以其獨(dú)特的魚香醬料和嫩滑的肉絲而著名。肉絲滑嫩，醬料醇厚，二者結(jié)合，口感豐富，令人回味無窮。
所需材料：
- 豬里脊肉200克
- 冬筍
- 木耳
- 雞蛋
- 蔥
- 姜
- 蒜
- 泡辣椒
- 鹽
- 糖
- 米醋
- 醬油
- 加飯酒
- 淀粉
- 花生油
所需工具：
- 砧板
- 刀
- 炒鍋
- 漏勺
步驟：
- 將豬里脊肉切成薄片，再切成絲，放入清水中浸泡以去除血水，然后瀝干水分。
- 加入鹽、料酒、蛋清和干淀粉，抓勻后，加入少許油鎖住水分，防止脫漿。
- 泡辣椒剁碎，蔥姜蒜切末備用。冬筍和木耳切絲，焯水瀝干。
- 準(zhǔn)備魚香醬料：將料酒、米醋、糖、鹽、醬油和淀粉混合成汁。
- 熱鍋涼油，放入泡椒和肉絲，炒開后加入蔥姜蒜炒香，再放入冬筍絲和木耳絲，最后倒入魚香醬料，快速翻炒至醬汁濃稠即可。
提示和建議：
- 肉絲要切得細(xì)而均勻，以保證口感。
- 魚香醬料的比例要適中，以免影響整體口感。
烹飪時(shí)間： 約30分鐘
分量： 2-3人份
【勁爆水煮魚】
簡介： 勁爆水煮魚是一道麻辣鮮香的川菜，魚肉鮮嫩，配以各種蔬菜，口感層次豐富。
所需材料：
- 草魚700克
- 干辣椒10粒
- 大蒜5粒
- 生姜1塊
- 油麥菜2顆
- 芹菜2根
- 青蒜苗4根
- 清油火鍋料4湯匙
- 黃酒1/2湯匙
- 雞蛋清1/2個(gè)
- 白胡椒粉1/3茶匙
- 白芝麻1/2湯匙
- 水淀粉
- 菜油
- 鹽
所需工具：
- 砧板
- 刀
- 炒鍋
- 漏勺
- 碗
步驟：
- 草魚洗凈，去骨切片，用鹽、白胡椒粉、蛋清和水淀粉腌制10分鐘。
- 蔬菜切段或段，焯水備用。
- 鍋中油熱后，放入火鍋料、大蒜和生姜炒香，加入水或清湯，投入蔬菜梗。
- 放入魚頭和魚骨熬煮，再放入魚片，煮至斷生后撈出放在蔬菜上，澆上湯汁。
- 鍋中熱油，放入花椒炸香后，放入干辣椒段，淋在魚片上，撒上白芝麻和青蒜苗。
提示和建議：
- 魚片要切得薄而均勻，以確保煮熟后口感嫩滑。
- 辣椒和花椒的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
烹飪時(shí)間： 約45分鐘
分量： 3-4人份
【麻婆豆腐】
簡介： 麻婆豆腐是一道經(jīng)典的川菜，麻辣鮮香，豆腐嫩滑，入口即化。
所需材料：
- 嫩豆腐500g
- 牛肉末100克
- 蔥2根
- 蒜4瓣
- 姜3片
- 郫縣豆瓣醬2大匙
- 生抽1匙
- 白糖1小匙
- 料酒1匙
- 高湯適量
- 花椒15克（或花椒粉）
- 水淀粉
- 植物油2大匙
所需工具：
- 砧板
- 刀
- 炒鍋
- 漏勺
步驟：
- 豆腐切丁，用鹽水浸泡后瀝干。
- 鍋中熱油，放入花椒炒香后撈出，再放入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒香。
- 加入牛肉末炒至變色，放入豆腐丁，加入高湯、糖、生抽和料酒，煮至入味。
- 勾入水淀粉，煮至汁濃亮油時(shí)撒上蔥花即可。
提示和建議：
- 豆腐切丁后，用鹽水浸泡可去除豆腥味，并使豆腐更嫩滑。
- 豆瓣醬要炒出紅油，增加風(fēng)味。
烹飪時(shí)間： 約20分鐘
分量： 2-3人份
【麻辣花生】
簡介： 麻辣花生是一道香辣可口的川菜小吃，花生香脆，麻辣味濃郁。
所需材料：
- 花生350克
- 干辣椒
- 花椒
- 鹽
- 糖
所需工具：
- 鍋
- 漏勺
步驟：
- 花生浸泡后去皮，瀝干水分。
- 鍋中熱油，放入花生翻炒至微黃干松，撈出備用。
- 鍋中留少許油，放入干辣椒和花椒炒香，放入花生翻炒。
- 加入鹽和糖，翻炒均勻后出鍋。
提示和建議：
- 花生浸泡后去皮可使口感更佳。
- 炒花生時(shí)要冷油下鍋，小火翻炒，以免外糊里生。
烹飪時(shí)間： 約20分鐘
分量： 1-2人份
【川味回鍋肉】
簡介： 川味回鍋肉是一道香辣可口的川菜，豬肉經(jīng)過腌制和翻炒，口感鮮嫩，配以豆瓣醬和辣椒，味道濃郁。
所需材料：
- 豬肉
- 青蒜苗
- 胡蘿卜（可選）
- 黑木耳（可選）
- 洋蔥（可選）
- 糖
- 味精
- 郫縣豆瓣
所需工具：
- 砧板
- 刀
- 炒鍋
- 漏勺
步驟：
- 豬肉洗凈，煮至六成熟后切片，青蒜苗切段。
- 鍋中不放油，放入豬肉片煎熬至卷起，加入蔥姜蒜炒香，再放入豆瓣醬。
- 加入糖、味精和配菜，翻炒至入味即可。
提示和建議：
- 豬肉片要切得薄而均勻，以保證口感。
- 豆瓣醬要炒出紅油，增加風(fēng)味。
烹飪時(shí)間： 約25分鐘
分量： 2-3人份
【夫妻肺片】
簡介： 夫妻肺片是一道經(jīng)典的川菜，以牛肉為主，配以各種調(diào)料和香料，口感麻辣鮮香。
所需材料：
- 牛腱子1條
- 鹵肉用的各種香料
- 鹵汁
- 醬油
- 辣椒油
- 花椒油
- 生蒜
- 油炸花生
- 熟芝麻
- 花椒面
- 糖
所需工具：
- 砧板
- 刀
- 炒鍋
- 漏勺
步驟：
- 牛肉鹵制后切片。
- 準(zhǔn)備調(diào)料：油炸花生碎、熟芝麻、生蒜蓉。
- 調(diào)制味汁：將醬油、辣椒油、花椒油、花椒面、糖和步驟2中的調(diào)料混合。
- 將味汁澆在切好的牛肉片上。
提示和建議：
- 牛肉要切得薄而均勻，以便入味。
- 調(diào)料比例要適當(dāng)，以突出麻辣鮮香的味道。
烹飪時(shí)間： 約30分鐘
分量： 2-3人份
